Tutti i link per i CORSI GRATUITI dal 15 al 23 Marzo al Salone di Firenze

Il "Salone di Firenze Mobili Corsi di Cucina Intrattenimento" si svolgerà alla Fortezza da Basso dal 15 al 23 Marzo a Firenze ed è un'occasione imperdibile per gli amanti del design, del buon cibo e della vita in generale!

Non solo l'ingresso al Salone di Firenze è gratuito,  ma sarà possibile partecipare a molte e varie iniziative senza spendere un soldo!
Ecco tutto il calendario con i link per prenotare i corsi! Ci sono corsi tutti i giorni!

Lievito Madre Ph: familyfood.altervista.org

Sabato 15 marzo 2014 dalle 16 alle 17
Cooking Show gratuito: il lievito madre con farine di Grani Antichi di Laboratorio in Corso
Salone di Firenze - Fortezza da Basso - Firenze
Cooking Show gratuito con il Maestro Panificatore Antonio Martino, fondatore della scuola Laboratorio in Corso. Come gestire e mantenere il lievito madre? Inoltre approfondimenti sulle farine dei grani antichi e sul biologico in Toscana. Il Maestro Antonio darà anche dimostrazione di abilità e con sapienti gesti realizzerà alcune fra le più comuni forme di pane. Alla fine, degustazione gratuita di Granuccio, offerto dal forno di Ravacciano di Siena.

Per un giorno da ricordare con spensieratezza! Ph: melissaandre.com

Ce n'è almeno uno al giorno! Scoprili tutti!

3 semplici regole per prepararsi a una degustazione di olio extra vergine di oliva

Ci sono regole precise e scientifiche per fare un'analisi sensoriale dell' olio extravergine d'oliva. Noi comuni consumatori possiamo (e dobbiamo!) imparare a distinguere il buono dal non buono e anche a capire quello che ci piace di più. 

Delizioso olio nuovo!

Vediamo quali semplici comportamenti possiamo adottare!

Idee per un pranzo corroborante (viste le temperature!)

Zuppa di farro e fagioli, ideale con questo freddo!

Penne (al dente, buonissime!) al sugo di cacciucco!

Polpetti ai piselli (un mare di piselli!)

Scaloppine ai funghi!

E, a dirla tutta, qualcuno ha anche preso il dessert... Ma manca la foto!
Pranzo di ieri all'Osteria Numero Uno. 3 primi, 4 secondi, 2 dolci, vino della casa, acqua, 2 caffè, coperto, vinsanto etc, etc, 53 euro. 

Piccola storia dell'olivo! L'Impero Romano

I Romani conoscevano varie qualità di olio, che impiegavano nell'alimentazione, nella cosmesi, nella medicina e nell'illuminazione e l'olivicoltura era molto diffusa. Per spremere le olive si usavano contenitori di pietra, in cui le olive venivano pestate con mazze, bastoni o altri utensili.
C'erano i "negotiatores oleari", che erano gli unici a poter commerciare l'olio in una specie di borsa, chiamata "arca olearia".

Olivo Toscano Contemporaneo

Vediamo le 5 categorie in cui l'olio veniva diviso a seconda della qualità della drupa (in ordine decrescente) dagli scrittori del tempo: 

Perchè proprio extra vergine? Non basta un olio d'oliva qualsiasi?

Cosa è la qualità?

C'è una qualità oggettiva, che risponde alle norme vigenti e alla soddisfazione del cliente, e una oggettiva riguardante il gusto, i valori nutrizionali e che risponde alla domanda "ma questo alimento fa bene alla salute?".

Nella nutrizione, i grassi sono fondamentali! Il motivo per cui nessun dietologo assennato toglierà mai i grassi da una dieta bilanciata è che permettono di assimilare le vitamine A, D, E, K e alcuni antiossidanti, hanno un ruolo importante nella vita delle cellule e nella produzione di molecole vitali, come gli ormoni. Non bisogna demonizzarli, ma bisogna imparare a distinguere quelli buoni per il nostro organismo (e a non abusare nemmeno di quelli buoni).

Olive toscane

L’olio extra vergine di oliva possiede qualità antinfiammatorie e, utilizzato in abbinamento alle verdure, ne aumenta il potere antiossidante. Sono raccomandati 50/60 grammi al giorno. L'olio extra vergine dioliva è ricco di grassi insaturi, quello di qualità ha alti poteri antiossidanti e aiuta a contrastare l'invecchiamento. L'olio extra vergine d'oliva contiene sostanze antiossidanti (polifenoli e tocoferoli) che proteggono dai radicali liberi. Nelle etichette è purtroppo facoltativo indicare questi due valori, ma sarebbe molto importante!

Ma conosciamo la differenza tra olio extra vergine d'oliva e olio d'oliva?

Scopriamola insieme!

Il segreto degli olivi sta nelle 5 "S"

Per ottenere un buon olio extra vergine di oliva è essenziale che le piante siano messe nelle condizioni migliori per prosperare. 
Qual è l'ambiente ideale per gli olivi?
Chi se ne intende mi ha svelato che il segreto è semplice ed è racchiuso nella "Regola delle 5 S"

Olivi felici con il segreto delle 5 S

Scopriamole insieme!

La miglior bruschetta del mondo... Con l'olio nuovo!

Questa notte Silvano è tornato al Frantoio da Ottorino e Marisa. Ero un po' preoccupata perchè la strada non è bellissima e ovviamente non è asfaltata. Questa notte ha piovuto molto intensamente... Sono grata a Silvano perché stamani ci ha portato l'olio nuovo, il frutto di tutto questo lavoro e delle nostre olive! 

Il bottiglione di olio nuovo

Un bottiglione di vetro verde scuro, rigorosamente riciclato (si sa che in campagna si butta via ben poco, quasi tutto si può riutilizzare), dall'aria severa e per niente lezioso. Non ne ha bisogno.

Pane toscano e olio

E ora la prova della bruschetta perfetta. Sì, anche a me piace il pane abbrustolito, un po' d'aglio, magari anche pomodoro di quello buono e basilico se è estate... Ma oggi per me la bruschetta perfetta è questa, fatta con il nostro olio extra vergine d'oliva. Un profumo leggero e non troppo piccante, un gusto fruttato. Semplice e buonissimo!

Ops! Ho dimenticato il sale!

La spremitura a caldo delle olive da Luciano e Cristian

Oggi mi unisco a Anna e Luciano e visito il frantoio di Luciano (un altro, non il solito!) e Cristian, a Ponte a Cappiano, frazione di Fucecchio. Qui le olive vengono spremute "a caldo", un procedimento molto diverso rispetto a quello che ho visto ieri per ottenere l'olio extra vergine di oliva. I punti in comune sono molti all'inizio.

Bilancia a pavimento e prezzi esposti

I punti in comune sono molti all'inizio, poi inizio a scoprire alcune differenze.

Curiosità da Ottorino e Marisa

La merenda al frantoio

Umorismo alla frantoiana

Siamo quasi in inverno...

Una minacciosa sega incombe su di noi

La spremitura a freddo delle olive da Ottorino e Marisa!

Incredibile a dirsi, ma non avevo mai messo piede in un frantoio! Vado con Silvano a Montopoli Valdarno, in un posto che solo perdendomi seriamente potrei ritrovare! Le cassette pesano tantissimo, penso che invece di andare in palestra, potrei semplicemente darmi alla vita contadina e ne guadagnerei in salute, energia e forza! Trasferiamo le nostre olive delle cassette piccole in grandi cassoni grigi.

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La timida insegna di Ottorino e Marisa

Il furgone pieno di casse, c'è perfino un sacco!

Dalle cassette piccole e quelle grandi!

Le cassette pesano tantissimo, penso che invece di andare in palestra, potrei semplicemente darmi alla vita contadina e ne guadagnerei in salute! Trasferiamo il contenuto delle cassette piccole in grandi cassoni grigi. E adesso?!?!

Un ultimo primo piano alle olive!

Raccolta delle Olive a Fucecchio, Toscana

Il nostro olio d’oliva extra vergine è il prodotto di una ricetta fatta di gesti antichi, di rumorosi e lucidi frantoi moderni, di osservazione del cielo, del vento (certi anni c'è una tramontana che sembra tagli le dita), di preoccupazioni meteorologiche costanti (piove troppo, piove troppo poco).

Le olive nelle reti

In questi giorni dell'estate di San Martino, periodo di bel tempo autunnale che notoriamente “dura tre giorni e un pochinino” si svolge una delle più delicate fasi di un ciclo che riesce a farci preoccupare tutto l'anno, la raccolta delle olive. 

La raccolta delle olive da noi viene fatta stendendo ampie reti sotto gli alberi e scuotendo le fronde con un bastone se da terra o direttamente dal ramo se si sale su un ramo. Poi, come pescatori di campagna, si ritirano le reti, concentrandole le olive per sceglierle, scartare quelle che non vanno e mettere nei sacchi quelle buone. Subito dopo è importante andare al frantoio, perchè non deve passare troppo tempo (al massimo un paio di giorni) dalla raccolta alla spremitura delle olive.

La raccolta viene fatta rigorosamente a mano

Noi abbiamo pochi alberi, sembrano sempre troppo pochi! E da un sacco pieno magari viene fuori solo un fiasco, la resa è da 5 a 7 chili per litro ma è l’olio d'oliva extra vergine più buono del mondo!

Le olive finalmente nel sacco