Tutti i link per i CORSI GRATUITI dal 15 al 23 Marzo al Salone di Firenze

Il "Salone di Firenze Mobili Corsi di Cucina Intrattenimento" si svolgerà alla Fortezza da Basso dal 15 al 23 Marzo a Firenze ed è un'occasione imperdibile per gli amanti del design, del buon cibo e della vita in generale!

Non solo l'ingresso al Salone di Firenze è gratuito,  ma sarà possibile partecipare a molte e varie iniziative senza spendere un soldo!
Ecco tutto il calendario con i link per prenotare i corsi! Ci sono corsi tutti i giorni!

Lievito Madre Ph: familyfood.altervista.org

Sabato 15 marzo 2014 dalle 16 alle 17
Cooking Show gratuito: il lievito madre con farine di Grani Antichi di Laboratorio in Corso
Salone di Firenze - Fortezza da Basso - Firenze
Cooking Show gratuito con il Maestro Panificatore Antonio Martino, fondatore della scuola Laboratorio in Corso. Come gestire e mantenere il lievito madre? Inoltre approfondimenti sulle farine dei grani antichi e sul biologico in Toscana. Il Maestro Antonio darà anche dimostrazione di abilità e con sapienti gesti realizzerà alcune fra le più comuni forme di pane. Alla fine, degustazione gratuita di Granuccio, offerto dal forno di Ravacciano di Siena.

Per un giorno da ricordare con spensieratezza! Ph: melissaandre.com

Ce n'è almeno uno al giorno! Scoprili tutti!

Il tiramisù è toscano? Sì, almeno di origine...

In occasione della triste notizia della chiusura dello storico ristorante "Le Beccherie" di Treviso, ripercorriamo la storia di un dolce nato in Italia (ma dove?) e amato in tutto il mondo.

Sicuramente non nella forma in cui lo conosciamo oggi, che ha mille varianti, dal birramisù, a quello fatto con il limoncello o con le fragole e nemmeno come lo intendono a Treviso, dove il ristorante "Le Beccherie" l'ha proposto nella versione classica che conosciamo fin dagli Anni '50, ma il tiramisù potrebbe essere nato come "Zuppa del Duca" e avere radici toscane! Ebbene sì, un dolce che oggi appare come la sintesi dell'italianità (biscotti savoiardi piemontesi o "pavesini", formaggio mascarpone della Lombardia, caffè importato nei porti come Venezia e sicilianissimo Marsala) sembra avere origini toscane!

Il "mio" Tiramisù!

Potete fare le prove e giudicare il vostro preferito!

Ecco qui le ricette:
"Zuppa del Duca"
"Tiramisù" di Tiziana

La "Zuppa del Duca" è l'antenata toscana del Tiramisù?

Ricetta dellatoscanissima "Zuppa del Duca", da molti considerata l'antenata del Tiramisù!

Si narra che questa creazione dei cuochi di corte abbia aiutato Cosimo III di Toscana a guarire dalle pene d'amore (evidentemente l'idea di comfort food viene da lontano) del suo matrimonio infelice con MArgherita Luisa di Francia!
Il bello di queste ricette è che si può andare un po' a occhio con le quantità (anche se lo so che la pasticceria è scienza e che i laboratori di pasticceria devono seguire procedimenti rigorosi come un lavoratorio chimico!). 

L'austero Cosimo III de' Medici, busto di Giovanni Battista Foggini ph: wikipedia

INGREDIENTI
Sottili fette di pan di Spagna (allora non si chiamava sicuramente così, diciamo una pasta dolce estremamente soffice e spugnosa a base di uova, il Pan di Spagna come lo conosciamo noi deriva dalla "Genovese" della metà del Settecento)

Per la crema:
mezzo litro di latte intero
200 grammi di zucchero semolato
2 cucchiai di farina
2 uova intere (separarle, sbattere i tuorli e montare gli albumi) 

Liquore dolce per la bagna
Panna montata per coprire
Cioccolato amaro e bucce di frutta candita per la decorazione

PREPARAZIONE

L'assenza più clamorosa salta subito all'occhio! Non c'è il mascarpone! Del resto questo formaggio è tipico di territori con intensi allevamenti bovini come, appunto la Lombardia e non ha niente a che vedere con la Toscana. Andando avanti con la ricetta, noterete una spiccata somiglianza con la "Zuppa Inglese"!

Mettere sul fondo di una zuppiera le fette di pan di Spagna tagliate sottili e bagnare con il liquore.
Ricoprire con crema pasticcera fatta con il latte, lo zucchero semolato, la farine e le 2 uova intere (sbattere separatamente sia i tuorli che le chiare che vanno montate a neve ferma). Trasferire il tutto a freddo sul fornello. Cuocere, mescolando delicatamente a fuoco basso fino a quando il composto si addensa, senza farla bollire!
Alternare gli strati fino all'esaurimento degli ingredienti.
Coprire il tutto con uno strato di panna montata, cospargendo poi con cioccolato grattugiato e canditi tritati finemente.

Sarebbe raccomandabile raffreddare la zuppiera e gli ingredienti. Non è detto che i pasticceri di corte di Cosimo III de Medici non lo facessero perchè si ha notizia che il goloso Duca gustava i dolci con liquori ghiacciati nella neve!

Fiera del Cioccolato Artigianale in Piazza Santa Marina Novella - Firenze

Inizia oggi e prosegue fino al 16 febbraio la FIERA DEL CIOCCOLATO ARTIGIANALE, in Piazza Santa Maria Novella a Firenze.
L'ormai tradizionale appuntamento, siamo alla decima edizione, cresce e si presenta 2 maxi stand per gli espositori e uno più piccolo riservata al Cioccolato Eventi e al Tuscany Corner.

L'area eventi è divisa in un’area bar, per il brunch, per l’ora del thè e per l’aperitivo; un’area conferenze, pensata per eventi, workshop e cooking show, e un’area Tuscany, per i Cioccolatieri Toscani e i creativi di Altriluoghi, presenta quindi un programma vario e articolato:
venerdì 7 febbraio 
ALTRILUOGHI PRESENTA dalle 15.00 alle 16.00
THE’, CIOCCOLATO E... dalle 17.00 alle 18.00 costo 6€
WORKSHOP BIANCHINI dalle 18.00 alle 19.00
APERITIVO dalle 19.00 alle 21.00 costo 8€
sabato 8 febbraio 
BRUNCH dalle 12.00 alle14.00 costo 15€
SBANDIERATORI dalle 15.00 alle 16.00
TRUCCABIMBI AL CIOCCOLATO dalle 16.00 alle 19:00
APERITIVO dalle 19.00 alle 21.00 costo 8€
domenica 9 febbraio 
PALLONCINI PER BAMBINI dalle 11.00 alle 12.00
BRUNCH dalle 12.00 alle14.00 costo 15€
APERITIVO dalle 19.00 alle 21.00 costo 8€
martedì 11 febbraio
THE’, CIOCCOLATO E... dalle 17:00 alle 18:00 costo6€
SHOW COOKING dalle 18:00 alle 19:00
APERITIVO dalle 19.00 alle 21.00 costo 8€
mercoledì 12 febbraio
THE’, CIOCCOLATO E... dalle 17:00 alle 18:00 costo6€
APERITIVO by BIANCHINI dalle 19.00 alle 21.00 

Il Cioccosorriso è la mascotte della Fiera del Cioccolato Artigianale

giovedì 13 febbraio
TRUCCABIMBI AL CIOCCOLATO dalle 16.00 alle 19:00
APERITIVO dalle 19.00 alle 21.00 costo 8€
venerdì 14 febbraio
FLASHMOB UN CUORE GRANDE COSI’ dalle 16.00 alle 17.00
THE’, CIOCCOLATO E... dalle 17:00 alle 18:00 costo6€
APERITIVO dalle 19.00 alle 21.00 costo 8€
sabato 15 febbraio
BRUNCH dalle 12.00 alle14.00 costo 15€
WORKSHOP IL CACAO COLOMBIANO DI MOCAROMA dalle15.00 alle 16.00
BECAGLI PRESENTA dalle 16.00 alle 17.00
DEGUSTAZIONE GRAPPA E CIOCCOLATO dalle 17.00 alle 18.00
APERITIVO dalle 19.00 alle 21.00 costo 8€
domenica 16 febbraio
QUIZZOLATO dalle 11.00 alle 12.00
BRUNCH dalle 12.00 alle 14.00 costo 15€

2 eventi si svolgeranno altrove:
domenica 9 e giovedì 13 febbraio presso La Petite in via pellicceria 30r
COCKTAIL AL CIOCCOLATO dalle 18.00
venerdì 14 febbraio presso Cavolo Nero Bistrot in via guelfa 100
CENA DI SAN VALENTINO A BASE DI CIOCCOLATO 

FIERA DEL CIOCCOLATO ARTIGIANALE
Piazza Santa Maria Novella 
Firenze

PER INFO
tel +39 331 1523146
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Ricetta di stagione: Torta salata alla Zucca

Novembre, cadono le foglie, si addolciscono i colori e spiccano i toni brillanti degli arancioni delle zucche. Ecco un'altra ricetta facile e di sicuro successo, la Torta salata alla Zucca!
Ingredienti:

• Polpa di zucca circa un chilo
• 1 confezione di pasta brisée rotonda
• Ricotta 250 grammi  
• Provola affumicata a dadini 60 grammi
• Parmigiano grattugiato 40 grammi
• Uova 2
• Sale pizzico
• Pepe pizzico

Al supermercato ho preso 2 confezioni di zucca già pulite ma con ancora la buccia, quindi il risultato è stato un ripieno un po' sbilanciato a favore della ricotta.

Pulire la zucca togliendo la buccia e gli eventuali filamenti e semi. Tagliarla a pezzi medio piccoli.
Cuocerla in forno a 200° per circa 30 minuti (deve risultate morbida). Il suggerimento per evitare che annerisca è di tappare la pentola con della carta stagnola.

Poi programmate il forno a 180°, tanto il procedimento sarà veloce.
Una volta cotta, passare la zucca con il passaverdure.

Considerate che la polpa darà molta acqua, cercate di eliminarla prima scolando i singoli pezzi quando li metterete nel passaverdure, poi filtrando la purea con un telo, eliminando l'acqua in eccesso. 

Mettete la purea in una bacinella. Aggiungete tutti i formaggi e le uova. Aggiustate di sale e pepe. Mescolate dolcemente il tutto.

Stendate la pasta brisée in una teglia rotonda , versateci il composto e sistemate i bordi della pasta.

Cuocete per circa 30 minuti. La superficie della torta deve essere un ben dorata.

 Buon appetito!

Ricetta Torta Paradiso facilissima

Non sono certamente una brava cuoca, ma a volte mi piace provare qualcosa di "basico", come questa ricettina semplicissima. Una torta soffice e buona, con pochi ingredienti, di facilissima esecuzione, che piace a tutti, ottima sia per la colazione che per il thè delle 5!
Ingredienti:

• burro 220 grammi
• zucchero 250 grammi
• fecola di patate 250 grammi
• 1 bustina di lievito
• 4 uova
• (se vi piace, io non lo amo) zucchero a velo per la decorazione

Esecuzione:

Lasciate ammorbidire il burro (oppure, se siete di fretta, fate come me e scaldatelo a fiamma bassissima o al microonde) e lavoratelo in una terrina con lo zucchero, che aggiungerete un po' alla volta.

Terminata questa operazione, unite le uova (una alla volta).

In un'altra terrina, mescolate la fecola con il lievito (oppure fate come me, se avete la busta di fecola da 500 grammi già ammezzata, e mettete il lievito direttamente nella busta e mescolate con un cucchiaio).

Aggiungete la miscela al primo composto.
Traferite in una teglia larga coprendo il fondo con la carta da forno e informate a 180° per 40 minuti.

Suggerisco di usare una teglia grande, altrimenti rischia di non cuocere bene all'interno. Si alzerà tanto e vi darà grandi soddisfazioni già dopo pochi minuti di forno!

Buon appetito!

 

Consigli per il Tiramisù: Prima Durante e Dopo

Avete gli ingredienti e il procedimento. E' arrivata l'ora di qualche dritta!

Consigli:

Tiramisù, la mia ricetta: procedimento

Adesso che avete gli ingredienti e sapete le dritte, potete iniziare!
Separate i tuorli dalle chiare. 

Aggiungete 4 cucchiai di zucchero nella terrina con i tuorli. 

Tiramisù, la mia ricetta: ingredienti e strumenti

Ingredienti

• 4 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• biscotti Pavesini
• 500 grammi di mascarpone
• un paio di tazze di caffè lungo (decaffeinato se destinato anche a bambini)
• un pizzico di sale
• cacao amaro in polvere

Ricetta delle zollette!

Mi è stata chiesta la ricetta per una di questa golosità, le zollette di zucchero!
Eccola qui!

-1 kg di zollette di zucchero

-1 litro di alcool a 95°

-2 arance

Con il vostro pelapatate, pelate le scorze dalle arance cercando di non tagliare la parte bianca che e' amara. Mettete le zollette di zucchero in un vasetto a chiusura ermetica, aggiungendo le scorze e l'alcool. Chiudere bene il vasetto e lasciatelo in un luogo fresco, tranquillo e buio per qualche settimana prima di consumare.

Cercate di resistere per almeno 2 settimane (un mese sarebbe meglio)!